Rezepte

April

9-Kräutersuppe

4 Portionen:

Neun verschiedene Frühlingskräuter z.B. je eine Hand voll: Bärlauch, Brennnessel, Giersch, Spitzwegerich, Gänseblümchen, Scharbockskraut- vor der Blüte, Löwenzahn, Schafgarbe, Gundelrebe 

1 große Zwiebel

1lGemüsebrühe, Salz, Pfeffer

1EL Rapsöl

4 EL Buttermilch

Die Kräuter sehr klein schneiden.

Zwiebel in einem Topf mit Öl anbraten.

Mit Gemüsebrühe aufgießen und zum Kochen bringen.

Die geschnittenen Kräuter hinzufügen und 1 x kurz aufkochen. Abschmecken mit Salz und Pfeffer, mit Buttermilch anrichten. Garnieren mit Pinienkernen und essbaren Blüten.

Ein getoastetes Sauerteigbrot als Beilage servieren. 

März:

Löwenzahnkräuterbutter: 

125 g Butter (zimmerwarm)

1 Messerspitze Salz

10-15 junge Blätter Löwenzahn

Schale einer Biozitrone

Butter mit Salz bei Zimmerthemperatur warm werden lassen. Die Zitrone waschen und die Schale abreiben. Den Abrieb mit der weichen, gesalzenen Butter verrühren. Löwenzahnblätter gut waschen und klein schneiden. Vermengen mit der Butter. Eine Rolle formen, in Alufolie(Frischhaltefolie/Bienenwachstuch oder in Eiswürfelbehälter  wickeln und kühlen oder tiefgekühlt einige Wochen haltbar.

Mit Nudeln oder aufs Brot genießen.

Jänner/Februar:

Linsensuppe mit Kurkuma

2-3 Stk Frühlingszwiebeln (oder 1 kleine Zwiebel)

125 g Rote Linsen

1/2 l Wasser

2 TL Suppenwürze

2-3 Zweige Thymian

Olivenöl

Zitronensaft

Salz, Pfeffer

1 TL Tomatenmark

1/2 TL Kurkuma

250 ml Joghurt oder Buttermilch

Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Den Thymian abrebeln.

Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel andünsten. Tomatenmark und Kurkuma einrühren und kurz mitrösten. Die Linsen in einem Sieb kalt abspülen und zu den Zwiebeln geben und 1-2 Minuten anschwitzen.

Mit einem Schuss Zitronensaft ablöschen. Mit Wasser aufgießen und die Suppenwürze und den Thymian dazugeben. 5 Minuten köcheln lassen.

Mit einem Siebschöpfer etwas von den Linsen aus der Suppe nehmen und für die Einlage warm stellen. Die restliche Suppe noch etwas weiter köcheln und dann mit dem Stabmixer pürieren.

Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Die Linsen verteilen und die Suppe darüber gießen. Mit frischem Thymian mit Jogurtgupf oder Schuss Buttermilch garnieren und heiß servieren!

Melden Sie sich gerne bei notwendigen Adaptionen oder Fragen zu Lebensmitteln oder Heilkräutern.