Rezepte

JUNI:

Wildkäuterpesto:

Zutaten für 12 Portionen:

3 Hände voll Wildkräuter (z.B.Brennesselspitzen  und Brennesselsamen, Löwenzahn, Vogelmiere, Schafgarbe, Rotklee, Gundermann)

70 g Kürbiskerne

50 ml Kürbiskernöl

50 ml Rapsöl

100 g Parmesan oder Saft einer Zitrone

Salz

Pfeffer

Zubereitung

Für das Pesto die Kräuter verlesen, waschen, trocknen und in einen hohen Becher geben.

Die Kürbiskerne und Brennnesselsamen in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett circa 3 Minuten goldbraun anrösten. Die Kerne auskühlen lassen und zu den Kräutern geben. Kürbiskernöl und Rapsöl ergänzen und mit dem Pürierstab grob pürieren.

Den Parmesan reiben oder den Saft einer Zitrone unter das Wildkräuterpesto heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Im Kühlschrank in kleinen Mengen 6 Monate haltbar.

Als Basis für Brotaufstrich mit Topfen vermengt oder über Nudeln oder in ein Risotto zur Würzung. Auch Fleischgerichte oder Grillsoßen können damit herrlich gewürzt werden. 

MAI

Rotkleesirup

Zutaten

4-5 Händevoll Rotklee-Blüten oder 5 TL getrocknete Rotkleeblüten

1 Bio-Zitrone

800 g Zucker

1 Liter Wasser

Zubereitung

Blütenköpfe an einem sonnigen Vormittag sammeln, waschen und klein schneiden.

Die Zitrone in Scheiben schneiden und gemeinsam mit den Blüten in eine Schüssel geben.

Wasser aufkochen und hinzugeben.

Die Schüssel abdecken und 24 h im Kühlschrank ziehen lassen.

Am nächsten Tag abseihen und die Pflanzenreste gut ausdrückn.

Den gewonnenen Saft mit 800 g Zucker aufkochen.

Köcheln lassen bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

In saubere Flaschen füllen und im Kühlschrank lagern.

Der Rotklee-Sirup hält sich gekühlt ca. ein Jahr. Als kühles Sommergetränk mit Zitroneneiswürfeln ein herrliches Erfrischungsgetränk. Aromatisiert Dein Gläschen Prosecco oder einem Spritzer oder Dein Mineralwasser. In der Küche kannst Du auch Cremes und Torten damit Süßen.