Sybille Schopper 0043/6649157866 sybille.schopper@butteraufsbrot.net
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Rezepte

Dezember:

Maronicremesuppe 4 Portionen

2 große Zwiebel

500 g Maroni essfertig

300 ml Wasser

300 ml Milch 3,5%

100 ml Schlagobers

Salz

Pfeffer

Muskatnuss

2El Olivenöl

 

Die Zwiebel in Öl glasig rösten, die Maroni hinzufügen und mit Wasser und Milch aufgießen. 20 min köcheln, fein pürrieren, abschmecken mit den Gewürzen. Anrichten mit ganzen gerösteten Maroni. Genießen!

 

 

Hagebuttensuppe 4 Portionen

100 g getrocknete Hagebutten (Tee) oder frisch 2 Hände oder

1 L Wasser 

1 TL Flohsamenschalen

Zitronensaft

1 EL Dattelmus

Prise Chili b. Bedarf

 

Hagebutten einweichen: Die getrockneten Hagebutten über Nacht im Kühlschrank in 1 Liter Wasser einweichen lassen, frische gleich weiterverwenden.Aufkochen: Am nächsten Tag langsam erhitzen, kurz aufkochen lassen und dann ziehen lassen. Anschließend die Flüssigkeit durch ein Sieb streichen.Binden und abschmecken: Die Hagebuttenflüssigkeit wieder zum Kochen bringen und mit dem in Flohsamenschalen binden. Mit Zitronensaft und dem Dattelmus abschmecken.Servieren: Die Hagebuttensuppe warm oder als Kaltschale servieren mit einem Schuss Obers oder Mandelmus und b. B. einer Prise Chili würzen

 

November: 

Kürbis Apfel Marmelade

800 g Butternut

2 Stk Äpfel

2 Stk Orangen, ausgepresst

1Stk Zitrone, ausgepresst

350 g Gelierzucker, 3:1

15 g Wintergewürzzucker

 

Für die Kürbismarmelade zuerst den Kürbis schälen  halbieren, die Kerne sowie Fasern mithilfe eines Löffels entfernen und das Kürbisfleisch in Würfel schneiden.

Danach die Äpfel waschen, vom Kerngehäuse befreien und ebenfalls würfelig schneiden.

Nun Äpfel- und Kürbisstücke zusammen mit dem Orangen- sowie Zitronensaft und dem Wintergewürz in einen Topf geben, aufkochen lassen und für rund 15-20 Minuten bei mittlerer Temperatur weich kochen.

Die groben Gewürzreste entfernen.

Anschließend die Masse mit einem Mixstab pürieren, dann den Gelierzucker hinzufügen und für weitere 5 Minuten sprudelnd kochen, dabei immer wieder umrühren - Gelierprobe machen.

Dann die Masse noch heiß in vorbereitete, saubere Gläser füllen und sofort verschließen.

 

Gewürzzwetschkenröster:

500 g entsteinte Zwetschken

15 g Gewürzzucker Eigenproduktion(mZimt, Sternanis, Gewürznelken, Ingwer)

1 Tropfen 100% naturreines ätherisches Zitronenöl

⅛ l Wasser

Die Zwetschken mit dem Gewürzzucker und dem ätherischen Zitronenöl und Wasser im Rohr für 10 h bei 150 Grad köcheln lassen.

Schmeckt hervorragend zu Topfenknödel in Kürbisbröseln.

 

NOVEMBER:

Thymian-Salbei Zuckerl

200 g Brauner Zucker

1 Handvoll Salbei- und Thymianblätter ohne Stengel

 1 Schuss Zitronensaft

2 TL Honig BIO

Förmchen für die Bonbons oder 1 Blatt Backpapier

 

Die Salbeiblätter und den Thymian ganz klein schneiden. Den Zucker in einer beschichteten Pfanne zum Kochen geben und so lange rühren bis der Zucker braun und flüssig ist.  Danach fügt man den Salbei, den Honig und den Zitronensaft dazu und immer weiter rühren. Mit einem Teelöffel dann in die Förmchen portionieren oder kleine Tropfen auf das Backpapier geben. Abkühlen lassen und verschlossen in einem Gefäß lagern.

 

OKTOBER:

Basilikum-Trauben Gelee:

1500 kg Weintrauben

5 Zweige Basilikum

500 g Gelierzucker 3:1

100 ml Wasser

Die Weintrauben Waschen und entstielen und im Wasser kurz andünsten über Nacht im Kühlschrank mit Basilikum ruhen lassen. Am nächsten Tag aufkochen und durch die Flotte Lotte drücken. Unter ständigem Rühren den Gelierzucker einrühren und zur Gelierprobe kochen.

In abgekochte Gläser abfüllen ca 5-7 Stk, wenn Dir ein Restl überbleibt ist er im Kühlschrank einige Tage haltbar.

 

Pinkathlon2000Spice  

Rohrzucker, Hibiskusblüte, 

Rose, Rote Pfefferbeere     

BIO       9/23

 

Hibiskusblüte enthält viel Vitamin C, Hibiskusblütentee senkt Blutdruck und Cholesterinspiegel,wirkt antibakteriell und antioxidativ, Periodenschmerzen und PMS.

Rose wirkt ausgleichend, entzündungshemmend und entspannend auch bei Menstruationsschmerzen

Rote Pfefferbeere,  in ganz Süd- und Mittelamerika wird der brasilianische Pfefferbaum als adstringierend, antibakteriell, harntreibend, verdauungsfördernd, tonisierend, antiviral und wundheilend beschrieben.

 

SEPTEMBER:

Kriacherl Walnuss Kuchen

Portionen: 12

2 Hände voll Kriacherl entsteint, halbiert

50 g Walnüsse fein hacken

1 Stück Ei

430 g Dinkelvollkornmehl

250 ml Buttermilch

100 g Butter

3 TL Backpulver

100 g Rohrzucker

Zimt

Springform

 

Zunächst die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und weich werden lassen. Backrohr auf 180 °C vorheizen. 

In einer Schüssel Mehl mit Backpulver und Zucker gut durchmischen. In einer anderen Schüssel das Ei verquirlen und mit Buttermilch und der weichen Butter verrühren.

 

Die Kuchenform mit flüssiger Butter ausstreichen. Die Buttermilchmasse am besten mit einer Gabel rasch unter die Mehlmischung rühren, dabei aber nicht zu lange rühren, damit die Masse danach schön locker bleibt.

Sofort in die Form füllen und mit Kriacherl belegen, und Zimt bestreuen, den Kuchen im heißen 180 Grad Backrohr  ca. 45 Minuten goldgelb backen.

 

JULI/AUGUST:

Zutaten für 5-10 Portionen

Honigbutter

125 g Butter weich

2 EL Honig

1 Msp Zimt

Alle Zutaten gut miteinander verrühren. Auf frischem Brot oder über Schupfnudeln genießen.

Tiefgekühlt portionsweise haltbar oder im Kühlschrank einige Tage.

 

Zutaten für 5-10 Portionen

Kurkumahonigbutter

125 g Butter

2 EL Honig

1 Msp. Kurkumapulver

Alle Zutaten gut miteinander verrühren. Auf frischem Brot oder über Schupfnudeln genießen.

Tiefgekühlt portionsweise haltbar oder im Kühlschrank einige Tage.

 

Zutaten für 5-10 Portionen

Löwenzahnhonig, Honigersatz aus Löwenzahnblüten

30 g Löwenzahnblüten frisch

500 ml Wasser

250 g Gelierzucker 2:1

1 Bio Zitrone

Blüten sammeln und auf ein weißes Tuch legen, um die Tiere laufen zu lassen.

Die Blüten mit dem Wasser und die in Scheiben geschnittene Zitrone kurz aufkochen und dann 24 h im Kühlschrank ziehen lassen. Am nächsten Tag abseihen durch ein feines Haarsieb, die Blüten ausdrücken. Den Gelierzucker mit dem Löwenzahnwasser vermischen und nach Anleitung einkochen. Heiß in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

 

Lavendeleis

Zutaten für 6 Eisschlecker oder ein Eiswürfeltray

6-10 Lavendelblüten frisch Bio (Lavendula angustifolia)

500 ml Leitungswasser

1 EL Honig oder DAttelsirup 

Saft einer Zitrone 

 

6 frische offene oder 3 frische/verschlossene Stück Lavendelblüte über Nacht in Wasser einlegen.

Mit 1 EL Honig oder Dattelsirup und einem Schuss Zitrone würzen.

Die Blüten abseihen- wer es intensiver mag, kann sie auch drinnen lassen- und die Flüssigkeit in die Behälter Eurer Wahl füllen.

Genießt ein kühles Getränk mit dem sich langsam entfaltenden, entspannenden Lavendeleiswürfel oder schleckt das herrlich frische, entspannende Eis.

... und wenn die Biene gestochen hat, legt ihn auf über ein Stofftuch!


JUNI:

Wildkäuterpesto:

Zutaten für 12 Portionen:

3 Hände voll Wildkräuter (z.B.Brennesselspitzen  und Brennesselsamen, Löwenzahn, Vogelmiere, Schafgarbe, Rotklee, Gundermann)

70 g Kürbiskerne

50 ml Kürbiskernöl

50 ml Rapsöl

100 g Parmesan oder Saft einer Zitrone

Salz

Pfeffer

 

Zubereitung

Für das Pesto die Kräuter verlesen, waschen, trocknen und in einen hohen Becher geben.

Die Kürbiskerne und Brennnesselsamen in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett circa 3 Minuten goldbraun anrösten. Die Kerne auskühlen lassen und zu den Kräutern geben. Kürbiskernöl und Rapsöl ergänzen und mit dem Pürierstab grob pürieren.

Den Parmesan reiben oder den Saft einer Zitrone unter das Wildkräuterpesto heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Im Kühlschrank in kleinen Mengen 6 Monate haltbar.

Als Basis für Brotaufstrich mit Topfen vermengt oder über Nudeln oder in ein Risotto zur Würzung. Auch Fleischgerichte oder Grillsoßen können damit herrlich gewürzt werden. 

 

MAI

Rotkleesirup

Zutaten

4-5 Händevoll Rotklee-Blüten oder 5 TL getrocknete Rotkleeblüten

1 Bio-Zitrone

800 g Zucker

1 Liter Wasser

Zubereitung

Blütenköpfe an einem sonnigen Vormittag sammeln, waschen und klein schneiden.

Die Zitrone in Scheiben schneiden und gemeinsam mit den Blüten in eine Schüssel geben.

Wasser aufkochen und hinzugeben.

Die Schüssel abdecken und 24 h im Kühlschrank ziehen lassen.

Am nächsten Tag abseihen und die Pflanzenreste gut ausdrückn.

Den gewonnenen Saft mit 800 g Zucker aufkochen.

Köcheln lassen bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

In saubere Flaschen füllen und im Kühlschrank lagern.

Der Rotklee-Sirup hält sich gekühlt ca. ein Jahr. Als kühles Sommergetränk mit Zitroneneiswürfeln ein herrliches Erfrischungsgetränk. Aromatisiert Dein Gläschen Prosecco oder einem Spritzer oder Dein Mineralwasser. In der Küche kannst Du auch Cremes und Torten damit Süßen.

 

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© Sybille Schopper