Rezepte

Kühles Getränk an heissen Tagen:

 

Wiesendudler auf 1 l

 

2 EL Holunderblüten getrocknet oder 2 Dolden frisch oder Mädesüß

 

2 Zweige Giersch

 

Saft 1/2 Zitrone unbehandelt

 

4 Blätter Zitronenmelisse

 

1 Schuss Apfelsaft

 

Alle Zutaten auf ein helles Tuch legen für 5 min, um die Tierchen freizulassen.

 

Auf einen Liter Wasser am besten über Nacht im Kühlschrank stehen lassen. Kühl genießen.

 

 

Ferienspiel Juli:

Kräuterbutter mit Vollkornbrot 5-10 Portionen

125 g Butter (zimmerwarm)

1 Messerspitze Salz

4 Blätter Spitzwegerich

4 Blatt Kapuzinerkresse

1/2 Hand voll Schafgarbe-Blätter( nicht geeignet bei Allergie auf Korbblüter)

3 Stiele Petersilie

2 Blätter Löwenzahn ( nicht geeignet bei Allergie auf Korbblüter)

1 Blatt Salbei

Butter weich rühren mit Salz verrühren. Blüten sammeln und auf ein weißes Tuch legen, um die Tiere laufen zu lassen.

Alle Kräuter waschen, gut abtropfen lassen, fein hacken, mit einer Gabel unter die Butter mischen. Eine Rolle formen, in Alufolie oder Frischhaltefolie wickeln & kühlen. Auf frischem Brot oder mit Nudeln genießen.

Tiefgekühlt portionsweise haltbar oder im Kühlschrank einige Tage.

Juli:

Kapuzinerkressenpesto

5 Hände voll Kapuzinerkressenkraut Bio aus eigenem Anbau (Blatt, Stengel und Blüte)

50-100 ml Olivenöl

1 TL Salz

1-2 sterile Einmachgläser ca. 100 ml 

Kraut  mit gewaschenen Händen pflücken und auf einer Küchenrolle ausbreiten für 15 Minuten

In der Zwischenzeit Einmachgläser und Deckel sterilisieren in kochendem Wasser.

Die Blätter grob zerkleinert mit dem Öl und dem Salz in einen sauberen Mixer geben und pürrieren.

Nach dem Einfüllen  bis 1 cm unter dem inneren Rand mit Öl abdecken und verschließen. Immer vollständig beschriften, damit Du und alle anderen auch wissen was genau drin ist.

Ich verwende keinen Käse und keine Nüsse, dann ist es noch länger haltbar und auch vielseitiger verwendbar für Nudel und Reisgerichte, zum Grillen oder für erfrischende Aufstriche.

Nicht konsumieren bei Magen- und Darmulzera, als Säuglinge oder Kleinkind.

 

 

Juni:

Lavendel Paradeiser Tarte-Tatin

Rezept für 2 Personen:

300g Cherryparadeiser

2 EL schwarze Oliven
3 Zweige Thymian
1 EL Lavendelhonig
2 EL Parmesan, frisch gerieben
1 Msp. gemahlene Lavendelblüten
1 Rolle Blätterteig
Meersalz
Pfeffer, schwarz

Zubereitung:

Honig und gemahlene Lavendelblüten in einer Pfanne erhitzen. Paradeiser, Thymianzweige und Oliven in die Pfanne geben und ca. 1 Minute bei mittlerer Hitze braten. Pfanne vom Herd nehmen, Tomaten mit dem Parmesan bestreuen und diese mit dem Blätterteig bedecken. Überstehende Ränder umklappen und den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Die Pfanne auf die unterste Einschubleiste in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen stellen. Die Tarte Tatin ca. 25 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und die Tarte ca. 2 Minuten ruhen lassen. Tarte stürzen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Ein frischer Salat schmeckt herrlich dazu.

 

 

Mai:

Waldmeister-Lavendelgelee

 

500 ml Wasser

50 g frische Lavendelblüten, wenn noch geschlossen nur 25 g, getrocknet eventuell bis 75 g

20 g frische Waldmeisterblätter, 2 Tage angetrocknet

500 g Gelierzucker (3:1)

Saft von  Bio1 Zitrone

 

Das Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen.

Die Lavendelblüten und Waldmeisterblätter in das kochende Wasser geben und für ca. 5 Minuten zugedeckt köcheln lassen, um die Aromen freizusetzen.

Den Topf vom Herd nehmen und die Flüssigkeit durch ein feines Sieb abseihen, um die Blüten und Blätter zu entfernen. Den zurückgewonnenen Lavendel-Waldmeister-Sud auffangen.

Den Lavendel-Waldmeister-Sud erneut in den Topf geben und den Gelierzucker hinzufügen.

Den Saft einer Zitrone hinzufügen und alles gut verrühren.

Die Mischung zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren für ca. 4-5 Minuten kochen lassen, bis sie leicht eindickt und eine gelartige Konsistenz erreicht ist.

Ein sauberes Glas oder mehrere Gläser mit heißem Wasser ausspülen und dann das heiße Gelee vorsichtig einfüllen.

Die Gläser sofort verschließen und für ca. 5 Minuten auf den Kopf stellen, um einen besseren Verschluss zu gewährleisten.

Nach dem Abkühlen das Gelee im Kühlschrank lagern.

 

April:

Bärlauchkapern

3 Handvoll Bärlauchknospen
250 ml Würzessig selbstgemacht
1 TL Honig

 

Die verschlossenen Bärlauchknospen sammeln und waschen. In ein oder mehrer sterile Gläser schichten. Den Würzessig erhitzen den Honig einrühren und heiss in die Gläser füllen und verschließen. Kühl und trocken gelagert 1 Jahr haltbar.

MÄRZ:

Vollkornnudeln mit Frühlingsheilkräuterbutter

Portionen: 4

125 g Butter (zimmerwarm)

1 Messerspitze Salz

2 Blätter Spitzwegerich

5 Blatt Bärlauch

1/2 Hand voll Schafgarbe-Blätter

2 Stiele Petersilie

2 Blätter Löwenzahn

4 Stengel Vogelmiere 

500 g VK Nudeln

 

Butter mit Salz verrühren. Alle Kräuter waschen, gut abtropfen lassen, fein hacken, mit einer Gabel unter die Butter mischen. Eine Rolle formen, in Alufolie oder Frischhaltefolie wickeln und kühlen.

So kannst Du sie auch länger haltbar machen.

500 g Nudeln kochen, in 2 El Olivenöl ein viertel der Kräuterbutter schmelzen und mit den gekochten Nudeln vermischen. Genießen!

 

FEBRUAR:

Apfel-Orangen-Cistrosen(eis)te

 

2 EL getrockneten, zerriebenen Cistrosenblüten in einem Teesieb mit 1l siedendem Wasser übergießen und zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen. Getrocknete Apfel, Zitronen-, Orangenscheiben danach hinzufügen je nach Belieben.

eAchte auf Bioqualität! Kalt oder Warm genießen!

 

JÄNNER:

IngwerKurkumaShot

3 Zitronen Bio heiß waschen, Schalenabrieb und Saft ausgepresst,

100 g Ingwer Bio klein schneiden und mit

1 EL Sanddornbeeren oder Sanddornpüree vermengen

1 TL Kurkumapulver

2(Sanddornpüree) -5 EL (Sanddornbeeren) Wasser 

50 ml Honig alles fein pürieren und fülle den Saft in eine Glasflasche und lagere sie im Kühlschrank. Dort hält sich dieser etwa fünf bis sieben Tage. Schüttle die Flasche vor Gebrauch gut und fülle dir circa 30ml pro Ingwer-Shot pro Erwachsener ab.

Ergibt ca. 100-150 ml.

 

 

DEZEMBER:

Bratapfel

4 kleine Äpfel

2 El Marmelade z.B. Hollerkoch oder Aroniamarmelade oder Sanddornpüree

Saft einer Orange

1 El Walnüsse

1 El Flohsamenschalen

1EL Honig, Zimt, Sternanis, Vanilleschote

1 TL Öl

Äpfel waschen, das Kernhaus ausstechen und sie in eine feuerfeste mit Öl ausgestrichene Form setzen. Aus der Marmelade, dem Orangensaft den Walnüssen, Flohsamenschalen, dem Honig und den Gewürzen eine Masse herstellen, und diese in die hohlen Äpfel füllen.

Die Bratäpfel für ca. 30 min bei 200 Grad backen. Mit einer Kugel Vanilleeis genießen.

 

 

NOVEMBER:

Thymian-Salbei Zuckerl

200 g Brauner Zucker

1 Handvoll Salbei- und Thymianblätter ohne Stengel

1 Schuss Zitronensaft

2 TL Honig BIO

Förmchen für die Bonbons oder 1 Blatt Backpapier

 

Die Salbeiblätter und den Thymian ganz klein schneiden. Den Zucker in einer beschichteten Pfanne zum Kochen geben und so lange rühren bis der Zucker braun und flüssig ist.  Danach fügt man den Salbei, den Honig und den Zitronensaft dazu und immer weiter rühren. Mit einem Teelöffel dann in die Förmchen portionieren oder kleine Tropfen auf das Backpapier geben. Abkühlen lassen und verschlossen in einem Gefäß lagern.

 

Bliss Balls- HerzDarmHirn

50 g Datteln

20 g Kokosöl

74 g Feigen

44 g Kürbiskerne

10g Kokosflocken

3 EL Beerenpulver

1 Prise Salz

1 EL Wasser

 

Alle Zutaten im Mixer zerkleinern, bis ein klebrige Masse entsteht. Bei Bedarf noch Wasser hinzufügen. Kleine Bällchen mit Einweghandschuhen formen, und genießen. Im Kühlschrank gut verschlossen einige Tage haltbar.

 

OKTOBER:

Basilikum-Trauben Gelee:

1500 kg Weintrauben

5 Zweige Basilikum

500 g Gelierzucker 3:1

100 ml Wasser

Die Weintrauben Waschen und entstielen und im Wasser kurz andünsten über Nacht im Kühlschrank mit Basilikum ruhen lassen. Am nächsten Tag aufkochen und durch die Flotte Lotte drücken. Unter ständigem Rühren den Gelierzucker einrühren und zur Gelierprobe kochen.

In abgekochte Gläser abfüllen ca 5-7 Stk, wenn Dir ein Restl überbleibt ist er im Kühlschrank einige Tage haltbar.

 

Pinkathlon2000Spice  

Rohrzucker, Hibiskusblüte, 

Rose, Rote Pfefferbeere     

BIO       9/23

 

Hibiskusblüte enthält viel Vitamin C, Hibiskusblütentee senkt Blutdruck und Cholesterinspiegel,wirkt antibakteriell und antioxidativ, Periodenschmerzen und PMS.

Rose wirkt ausgleichend, entzündungshemmend und entspannend auch bei Menstruationsschmerzen

Rote Pfefferbeere,  in ganz Süd- und Mittelamerika wird der brasilianische Pfefferbaum als adstringierend, antibakteriell, harntreibend, verdauungsfördernd, tonisierend, antiviral und wundheilend beschrieben.

 

SEPTEMBER:

Kriacherl Walnuss Kuchen

Portionen: 12

2 Hände voll Kriacherl entsteint, halbiert

50 g Walnüsse fein hacken

1 Stück Ei

430 g Dinkelvollkornmehl

250 ml Buttermilch

100 g Butter

3 TL Backpulver

100 g Rohrzucker

Zimt

Springform

 

Zunächst die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und weich werden lassen. Backrohr auf 180 °C vorheizen. 

In einer Schüssel Mehl mit Backpulver und Zucker gut durchmischen. In einer anderen Schüssel das Ei verquirlen und mit Buttermilch und der weichen Butter verrühren.

 

Die Kuchenform mit flüssiger Butter ausstreichen. Die Buttermilchmasse am besten mit einer Gabel rasch unter die Mehlmischung rühren, dabei aber nicht zu lange rühren, damit die Masse danach schön locker bleibt.

Sofort in die Form füllen und mit Kriacherl belegen, und Zimt bestreuen, den Kuchen im heißen 180 Grad Backrohr  ca. 45 Minuten goldgelb backen.

 

JULI/AUGUST:

Zutaten für 5-10 Portionen

Honigbutter

125 g Butter weich

2 EL Honig

1 Msp Zimt

Alle Zutaten gut miteinander verrühren. Auf frischem Brot oder über Schupfnudeln genießen.

Tiefgekühlt portionsweise haltbar oder im Kühlschrank einige Tage.

 

Zutaten für 5-10 Portionen

Kurkumahonigbutter

125 g Butter

2 EL Honig

1 Msp. Kurkumapulver

Alle Zutaten gut miteinander verrühren. Auf frischem Brot oder über Schupfnudeln genießen.

Tiefgekühlt portionsweise haltbar oder im Kühlschrank einige Tage.

 

Zutaten für 5-10 Portionen

Löwenzahnhonig, Honigersatz aus Löwenzahnblüten

30 g Löwenzahnblüten frisch

500 ml Wasser

250 g Gelierzucker 2:1

1 Bio Zitrone

Blüten sammeln und auf ein weißes Tuch legen, um die Tiere laufen zu lassen.

Die Blüten mit dem Wasser und die in Scheiben geschnittene Zitrone kurz aufkochen und dann 24 h im Kühlschrank ziehen lassen. Am nächsten Tag abseihen durch ein feines Haarsieb, die Blüten ausdrücken. Den Gelierzucker mit dem Löwenzahnwasser vermischen und nach Anleitung einkochen. Heiß in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

 

Lavendeleis

Zutaten für 6 Eisschlecker oder ein Eiswürfeltray

6-10 Lavendelblüten frisch Bio (Lavendula angustifolia)

500 ml Leitungswasser

1 EL Honig oder DAttelsirup 

Saft einer Zitrone 

 

6 frische offene oder 3 frische/verschlossene Stück Lavendelblüte über Nacht in Wasser einlegen.

Mit 1 EL Honig oder Dattelsirup und einem Schuss Zitrone würzen.

Die Blüten abseihen- wer es intensiver mag, kann sie auch drinnen lassen- und die Flüssigkeit in die Behälter Eurer Wahl füllen.

Genießt ein kühles Getränk mit dem sich langsam entfaltenden, entspannenden Lavendeleiswürfel oder schleckt das herrlich frische, entspannende Eis.

... und wenn die Biene gestochen hat, legt ihn auf über ein Stofftuch!

JUNI:

Wildkäuterpesto:

Zutaten für 12 Portionen:

3 Hände voll Wildkräuter (z.B.Brennesselspitzen  und Brennesselsamen, Löwenzahn, Vogelmiere, Schafgarbe, Rotklee, Gundermann)

70 g Kürbiskerne

50 ml Kürbiskernöl

50 ml Rapsöl

100 g Parmesan oder Saft einer Zitrone

Salz

Pfeffer

 

Zubereitung

Für das Pesto die Kräuter verlesen, waschen, trocknen und in einen hohen Becher geben.

Die Kürbiskerne und Brennnesselsamen in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett circa 3 Minuten goldbraun anrösten. Die Kerne auskühlen lassen und zu den Kräutern geben. Kürbiskernöl und Rapsöl ergänzen und mit dem Pürierstab grob pürieren.

Den Parmesan reiben oder den Saft einer Zitrone unter das Wildkräuterpesto heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Im Kühlschrank in kleinen Mengen 6 Monate haltbar.

Als Basis für Brotaufstrich mit Topfen vermengt oder über Nudeln oder in ein Risotto zur Würzung. Auch Fleischgerichte oder Grillsoßen können damit herrlich gewürzt werden. 

 

MAI

Rotkleesirup

Zutaten

4-5 Händevoll Rotklee-Blüten oder 5 TL getrocknete Rotkleeblüten

1 Bio-Zitrone

800 g Zucker

1 Liter Wasser

Zubereitung

Blütenköpfe an einem sonnigen Vormittag sammeln, waschen und klein schneiden.

Die Zitrone in Scheiben schneiden und gemeinsam mit den Blüten in eine Schüssel geben.

Wasser aufkochen und hinzugeben.

Die Schüssel abdecken und 24 h im Kühlschrank ziehen lassen.

Am nächsten Tag abseihen und die Pflanzenreste gut ausdrückn.

Den gewonnenen Saft mit 800 g Zucker aufkochen.

Köcheln lassen bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

In saubere Flaschen füllen und im Kühlschrank lagern.

Der Rotklee-Sirup hält sich gekühlt ca. ein Jahr. Als kühles Sommergetränk mit Zitroneneiswürfeln ein herrliches Erfrischungsgetränk. Aromatisiert Dein Gläschen Prosecco oder einem Spritzer oder Dein Mineralwasser. In der Küche kannst Du auch Cremes und Torten damit Süßen.